I helgen gjorde jag en himla god och nyttig matpaj som är perfekt att ha till kräftorna eller till matlådan. 

Nyttig paj med fetaost, soltorkade tomater och spenat 

Pajskal
1 dl havremjöl 
2 dl sojamjöl 
1 dl lättkvarg/kesella 
3 msk smält kokosolja 
1 msk vatten 

Fyllning 
1 paket fetaost 
1 gul lök 
strimlade soltorkade tomater i olja 
bladspenat ca 400g (jag använde fryst som jag tinade) 

Äggstanning 
3 ägg 
2 dl mjölk 
1 dl grön pesto 

Blanda allt till pajdegen och krama ihop till en deg. Tryck ut i pajform och förgrädda i 15 minuter på 175 grader. 

Tina spenaten, stek löken och blanda i spenaten, salta och peppra. Lägg sedan i detta i pajskalet, smula över fetaost och strimlade soltorkade tomater. 

Blanda ihop äggstanningen och häll över pajen. Grädda sedan hela pajen i 45 minuter på 200 grader.