Glutenfri jordgubbstårta med rabarber och mynta

På midsommarafton är det ju obligatoriskt med sommartårta och i år gjorde jag en glutenfri tårta med jordgubbar och rabarber på kokosbotten - suveränt god och lätt att göra.

Glutenfri tårta med jordgubbar, rabarber och mynta

75g smör
6 dl riven kokos (ca 1 påse)
2 dl strösocker
3 ägg
5 dl rabarber i bitar
2 dl syltsocker (med pektin)
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
ca en halv liter jordgubbar
färsk mynta

Använd en form med löstagbar kant (28 cm) och spänn fast ett bakplåtspapper i den. Smält smöret och rör sedan i socker och ett ägg i taget. Ha sist i kokos och låt stå och svälla i 10 minuter. Häll ned i formen och grädda (långt ned) på 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna.

Blanda rabarberbitar (ca 1 cm tjocka) med syltsocker och vaniljsocker. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter tills det blir som en kräm. Ta av den från plattan och låt stå till den blir kall.

Vispa grädde. Skär jordgubbar i skivor. Lägg tårtbotten på ett fat. Bred på rabarberkompott. Ös på med grädde. Ha över jordgubbarna och till sist klipp över mynta.

Jättegod och inte alls sötsliskig utan en smak av sommar!

mot sommarlov

Idag firar vi stort!

Sommaren är tydligen på väg, Aramis går sista dagen på förskolan och 7-8 veckors ledighet väntar och så är det ju fredag och vi ska på födelsedagsfest ikväll. Att det är 13 grader och regn kan inte förstöra sommarstämningen som råder.

Här kommer sommaren!

min torsdag

Här skulle det nu egentligen dyka upp ett härligt reseinlägg men jag är helt slut så det får vänta tills imorgon. Istället bjuder jag på två bilder från idag;

Först en promenad till förskolan med min mini-gangster.

Och sedan har jag mest haft denna utsikt. Jag målar en säng som också ska bli en koja till Aramis. Från björk till vitaste vitt och det tar tid men oj vad fint det blir. Sedan ska jag bara fixa en tapet att fästa runt om, ha ett draperi till kojan, ljusslinga och kuddar men sen ni blir det en djungelsäng där inne.

Mellan målningarna hann jag med att handla,  fixa sommarpresent till förskolan och besöka Polarn och Pyret som har 70% rea just nu. Kom därifrån med gula, ljuvliga bebiskläder i pyttestorlek (det går ju inte att låta bli) och ångrar lite att jag inte slog till på en filt också. Älskar deras filtar och vet att jag använde dem i flera år med Aramis. Jag kanske får gå ett varv till någon dag och hoppas att de finns kvar.

Men nu ska jag kollapsa i sängen (sover halvbra denna fas i livet) och ladda inför fredag och helg!

räkmacka på bryggan

Igår hade jag kompisdate med Ida här i Hammarby Sjöstad. Vi sågs strax efter 18 och då var det faktiskt sol och 20 grader så vi passade på att besöka Restaurang Göteborg. Åt räkmacka på bryggan och njöt av det fantastiska ljuset och värmen. Två timmar senare kom regnet och vi fick fly från brygghänget - men två timmar i solen är inte fy skam juni 2015.

Och räkmackan?  Ljuvlig precis som det alkoholfria vita vinet faktiskt.

tidningar för hängmattan

Jag älskar att läsa på sommaren - som ni vet med tanke på mitt bokinlägg i helgen. Jag vill helst bara koppla ur dator och telefon, ligga i hängmattan och sträckläsa böcker och tidningar. Eller vid regniga
dagar kura upp mig i soffan framför brasan med läsning och jordgubbar.

Det där med att Ipaden skulle ta över böcker och tidningar tror jag inte på, iallafall inte för egen del. Jag älskar liksom känslan av en ny pocketbok eller en hög av härliga tidningar. Just nu prenumererar jag på Mama och Topphälsa. En lagom mix av mammaliv, mode och träning. Ett tag läste jag också mycket resetidningar men jag tycker faktiskt resebloggare gör ett bättre jobb än dessa tidningar nuförtiden så jag har mer eller mindre slutat läsa dem.

Mina tidningsvanor har gått i cykler kan man säga; från Okej och Veckorevyn, till POP och Filter för att sedan gå över till att läsa denna tidning när jag pluggade.

Med denna menar jag Dagens Industri som jag så väl minns att jag satt och läste." Jag minns att jag satt och läste Dagens Industri och förundrades över alla entreprenörer och eldsjälar där ute. Ni vet de som vågar, som lever på sin dröm och tjänar massor på det. Och så lusläste jag jobbsidorna för att se vad jag skulle söka när högskolan var över. Jag gillar fortfarande den tidningen med favoriten DI Weekend med längre reportage och trender inom näringslivet.

Sen tog jag vägen genom resetidningar, träningstidningar och mammatidningar. Jag hade också en liten period då jag gav mig in i inredningsvärlden men jag tyckte även där att bloggarna vann.

Men på sommaren är jag inte så kräsen; jag tar det jag kommer över och jag läser allt från inredning av skärgårdsstuga till hur du beskär rosor eller vinner en debatt. En riktigt sommarfavorit är tidningen
Filter eftersom den räcker nästan en månad om du läser alla långa reportage.

Vad läser ni helst i solstolen?

snygga barnkläder sommaren 2015

Jag älskar barnkläder - det går inte att komma ifrån. Aramis har mer kläder än vad han har tid att använda men sanningen är att jag tycker det är roligare att köpa barn- än vuxenkläder och nu när det snart kommer en bebis kommer jag väl gå helt bananas.

Jag handlar ganska mycket på nätet och oftast på rea eller med rabattkoder för det blir så väldigt mycket mer ekonomiskt. Denna outfit här nedan kommer rakt av från babyshop.se (minus skor som är från Adidas) och de har en grym rea just nu!

Keps - Ralph Lauren (finns här och jag älskar när kepsar kommer i storlekar och inte one size. Vi har 5-7 år och den sitter som ett smäck.)
Panter t-shirt från favoriten Mini Rodini (faktiskt i strl 116/122 och jag tror 104/110 hade varit i minsta laget - Aramis har 110/116 så vi ligger precis mellan storlekar.)
Jeans från Ebbe Kids som är ett nytt märke för mig när det kommer till jeans men jag gillar dem. Inte för tighta, lagom hårda, verkar slitstarka, band att dra åt midjan med och bra längd att växa i (tog 110 och större hade inte fungerat).

Tummen upp för babyshop.se som hade blixtsnabb leverans och bra kundservice när jag velade mellan storlekar!

barnmorskebesök och så det eviga regnet

Godmorgon.

Regnet strilar vidare över Stockholm och jag ska ägna dagen åt att måla en säng och tvätta. Känns som ett lagom projekt en dag i juni.

Igår kväll var vi hemma hos Lisa i Nacka och vi hade ju hoppats på en solig kväll i trädgården men tyvärr blev det mest regn då med. Det stoppade inte 4-åringarna från att hoppa på en blöt studsmatta men vi vuxna höll oss inomhus och njöt av kyckling, latte och choklad.

Tisdagen ägnades också åt barnmorskan vilket jag trodde var mitt sista besök. Nu blev det inte så då magen tydligen inte växt på tre veckor (hur är det möjligt tänker jag som känner mig som en koloss?!) och jag har samma sf-mått vecka 33 som vecka 36.  Order om återbesök på måndag igen, har inget hänt då heller blir det ultraljud och så ska vi ses en gång till innan inskrivningen den 14/7. Antagligen är det bara så att bebisen sjunkit nedåt men tydligen ska det kollas upp iallafall.

Vår Smålandsvistelse nästa vecka blir antagligen lite kortare än beräknat men vi kan ju styra det där som vi vill när både bil och boende samt ledig tid väntar. Ljuva sommar med semester. Och den här debatten som just nu rasar på Elaines blogg gällande uttråkad vid föräldraledighet har jag väldigt svårt att relatera till. Jag längtar efter att göra ingenting. Men om sex månader kanske det låter annorlunda även här.

bildbomb från midsommar i Småland

Här kommer en bildbom från en midsommarhelg i Småland. Hade det bara varit några grader varmare, mindre knott och mer sommar hade Sverige varit fantastiskt på riktigt. För inte mycket slår ljusa sommarkvällar, spegelblanka sjöar, vild blommor, hästar och röda stugor.

Så njut nedan av midsommarstång, mat, idyll, solnedgång, trädgård och ett ljus som var magiskt!

en fullspäckad semesterdag

Jo det sägs ju vara sommar. Men igår läste jag att metrologer spår att vädret blir som det är nu resten av sommaren; det vill säga 16 grader och grått. Hur deprimerande? Det är tur vi ska till solen i september. Och just denna vecka passar ju vädret mig ganska bra då jag ska vara höggravid och fixa inomhus.

Idag ska jag ägna mig åt att städa lägenheten, ha ett telefonmöte, besöka barnmorskan, svara på massor av mail och fixa lite grejer på söder innan jag och Aramis ska på lekdate i Nacka. Så jo jag har att göra. Planen var att vara ensam hemma denna vecka och vila mig i form - det verkar inte riktigt bli så med alla mina projekt men en lunchvila kanske jag hinner klämma in?!

en vecka med projekt

Vaknade till detta och en sista frukost med tårna i gräset innan vi åkte upp mot Stockholm igen. Ja, för vi orkade inte åka igår och hade egentligen ingen tid att passa idag. Istället ägnade vi söndagen åt minigolf, dusch med vattenslang, grym pasta till middag och läsning framför brasan. På så sätt undvek vi midsommartrafiken och kunde nästan vara ensamma på vägarna idag.

Och genidraget att istället för hamburgare och vägkrog välja IKEA i Linköping - klockrent! För 130 kr fick vi tre varmrätter, dryck, kaffe, två efterrätter och glass som faktiskt smakade bra. Inte illa pinkat. Att vi sedan också handlade på oss en ny säng till Aramis modell 90 istället för 70, förvaring till garderoben och bebisgrejer är en annan historia. Allt behövdes och nu slipper vi Kungens kurva senare i veckan.

Och jag har stora planer för sängen vi köpte till honom - jag har nämligen (sist på bollen) fått upp ögonen för Pinterest och ser nu hur fint folk målat och fixat dessa sängar. Det ska bli ett utav alla mina projekt denna vecka!