Glasnudelsallad extra allt

Vi åt en sådan fantastisk lördagsmiddag igår och bilderna gör den inte rättvisa. Nu när det är mörkt dygnet runt kommer inte matbilder till sin rätt.

Glasnudelsallad extra allt. Glasnudlar, gurka, morötter, massor av koriander, sojabönor, sesamfrön, vitlök, ingefära, fisksås, sesamolja, lime, soja, salladslök, nötter och vitlöksfrästa räkor.

Och det som piffade upp allt till en extra nivå; detta! Cashewnötter i citrongräs och chili som vi fått från våra vänner i Chiang Mai. Alla smaker av Thailand i en påse.

Dett är en utav mina absoluta topp 3 rätter!

Knaprig äppelpaj med extra smul

Den här äppelpajen är magiskt god. Och är du som jag som älskar smulet mer än själva innehållet måste du göra denna bums!

Knaprig äppelpaj med mycket smul

4 medelstora äpplen
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl flytande smör (el 200g smör - jag använde mjölkfritt)
4 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
kanel
ljus sirap

Skala och skär äpplen i mindre bitar. Lägg bitarna i en pajform och pudra över kanel. Blanda alla totta ingredienser i en bunke. Ha sist i smöret. Smula degen över äpplena - vi pratar mycket crumble! Sist ringlar du sirap över pajen för en knaprig känsla. Grädda på 200 grader i 20 minuter och ät den med massor av vaniljsås. Höstens ljuvligaste paj!

Mjölkfri mozzarella

När jag nu äter mjölkfri kost upptäcker jag nya grejer varje dag som jag inte visste fanns. Vad jag saknar mest? Mjukglass, Ben och Jerrys och keso. Men annars finns det alternativ till det mesta.

Igår upptäckte jag mjölkfri mozzarella; sojabaserad. Vi gjorde lasagne på vanligt vis men i ostsåsen använde vi denna samt Oatlys Imat (matlagningsgrädde på havre). Och det blev hur bra som helst! Så nu öppnar sig en ny värld och jag kan till exempel göra pizza och pasta med ost.

Det här nya livet som halv-vegan artar sig!

Sötpotatissoppa med kokos och mjölkfria plättar

Nu när hösten är här är det också säsong för soppa. Tyvärr gör höstmörkret är bilderna inte alls blir så fina som i vårljus; men lita på mig denna soppa är fantastisk och dessutom mjölkfri.

Sötpotatissoppa med kokos och koriander (4 personer)

2 sötpotatisar
1 kruka koriander
1 burk kokosmjölk
1 röd chili
2 msk spiskummin
2 msk riven ingefära
5 dl grönsaksbuljong
1 msk socker

Skala och tärna potatisen och koka tills den är mjuk. Ha i olivolja i en kastrull och stek ingefära, spiskummin och chili i några minuter. Mixa potatisen, kryddblandningen och lite av buljongen med stavmixer tills det är slätt. Lägg i en kastrull, häll på resten av buljongen, kokosmjölken och socker - låt puttra några minuter. Ha sist i koriander, så mycket du själv vill.

Jag är tokig i koriander så jag klippte ned nästan hela krukan.

Efter soppan blev det mjölkfria plättar (byt mjölk mot havremjölk) och jordgubbskompott.

Jordgubbskompott betyder här hemma att jag tar frusna jordgubbar och smälter i en kastrull med några nypor vaniljpulver.

Alla älskar det och blir det över passar det perfekt att ha i yoghurt/fil/gröt dagen efter!

Nicecream - nyttig glass utan mjölk, socker och gluten

Jag har börjat göra mängder av Nicecream - en nyttigare variant av glass som är fri från sådant som kroppen inte behöver - mjölkfri, glutenfri och sockerfri. Denna slängde jag ihop i helgen med ett strålande resultat.

Mixa en fryst banan med en mogen banan. Ha sedan i någon smaksättning du gillar - jag hade i en skopa jordnötssmör men vad du har hemma funkar som bär, vaniljpulver, annat nötsmör, kakao eller kokos kanske. Mixa en gång till och häll upp i ett glas.

Jag gjorde en chokladsås till där jag blandade 1 msk ljummen kokosolja, 1 msk raw kakao och 1 msk agave. Ringla detta över glassen och det kommer att stelnar och bli ljuvligt crunchy och så toppade jag med lite saltade solroskärnor.

Kärlek i ett glas och i en glass.

Kikärtsbiffar som inte faller sönder

Jag har inlett projekt vegetarisk middag minst en gång i veckan. Vi är alldeles för dåliga på vegetarisk mat här hemma så igår lagade jag kikärtsbiffar. Jag tycker det är svårt att få vegetariska biffar att hålla ihop men dessa blev jättebra och goda, jag kommer definitivt göra dem igen.

Kikärtsbiffar (3-4 personer)

1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
4 msk sojamjöl
1 tsk salt
svartpeppar

Häll av vattnet från kikärtorna och mixa dem med vitlöken och citron i din mixer. När du fått en jämn röra, blanda den med mjöl och kryddor. Stek på medelvärme i olivolja till gyllenbruna. Servera gärna med bulgur, broccoli och yoghurtsås.

Raw chokladbollar - gudomliga

Igår mixade jag ihop ett gäng raw food bollar. Det var alldeles för länge sedan och de är perfekta när chokladsuget slår till och dessutom helt mjölk (och gluten) fria. Jag har inget recept jag går efter utan höftar, lägger till och drar ifrån. Jag ska försöka skriva ned ett recept här under men allt är på ett ungefär.

Raw chokladbollar (ca 10 st)

8 dadlar (klippta i mindre bitar)
3-4 msk kallt kaffe
3 msk smält kokosolja
1 dl kokosmjöl
0,5 dl havregryn
2 msk kakao (helst raw)
en nypa vaniljpulver
en mininypa flingsalt
lite vatten
kokos att rulla i

Mixa allt utom kokosolja, havregryn och vatten. När du mixat till en len masa ha i olja och havregryn och mixa snabbt ihop, så havregrynen fortfarande har kvar lite av sitt tuggmotstånd. Går det att forma bollar - kör på. Är smeten för torr, tillsätt lite vatten och mixa en gång till.

Rulla bollarna i kokos och ställ in i kylen.

Fantastisk potatis från Picard

Ikväll lät vi Picard stå för middagen. Picard är en kedja från Frankrike där allt kommer fryst och är generellt supergott. Idag var inget undantag då vi åt duchessepotatis (bild), fisk (tyvärr inte fotad), sojabönor och hemmagjord tartarsås. Potatisen var himmelsk och såsen jag gjorde till var lika god den. Jag levde på Marks and Spencers tartarsås när jag bodde i England men jag hittar inget liknande på varken Ica eller Coop. Idag blandade jag majonnäs, dill, dijonsenap, kapris, salt och peppar och fick inte till det som Marks and Spencer - men nästan.

Kvällen fortsätter med raw food bollar, rödvin och Orange is the new Black.

Plättårta och torsdag

Godmorgon.

Igår kväll fortsatte vi fira Micke med hämtmat och tårta. Aramis ville verkligen göra tårta och eftersom jag just nu inte kan äta tårta kändes det overkill att göra tårta för två. Vi kom då på det smarta alternativet; plättårta. Färdigköpta plättar varvade med sylt och grädde och några frusna hallon på toppen. Aramis kunde göra nästan hela tårtan själv, den stod på bordet inom 5 minuter och uppskattades av både barn och pappa. Win win och rekommenderas!

Idag ska Älva på sitt första läkarbesök och så ska vi shoppa lite höstkläder är planen. Vädret är strålande, vindstilla och så ska jag boka in några tillfällen med PT på SATS. Nu är det dags att träna upp den här förslappade kroppen igen!

Fantastisk vitlökspotatis

I sommar har jag haft en paradrätt som jag lagat otaliga gånger - vitlökspotatis. Eller egentligen heter det väl crashed garlic potatoes har jag sett i flera matbloggar men här kallar vi det vitlökspotatis. Den passar utmärkt till grillat med sallad och kall sås, god i potatissallad och ja, jag kan inte komma på mycket den inte passar till.

Recept på magisk vitlökspotatis (ca 5-6 personer)

Färskpotatis
3-4 vitlöksklyftor
50g smält smör
timjan
flingsalt

Koka potatisen så den nästan är klar. Lägg den på en plåt med olivolja. Tryck försiktigt med en sked på varje potatis så den blir lite "kraschad". Smält smör, pressa i vitlöksklyftorna och pensla på detta på varje potatis, snåla inte. På med flingsalt och timjan och in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter - eller tills potatisen får lite färg och går mot knaprig utsida.

Servera och få dina gäster att lovorda din matlagning!